רשומות

יום חמישי, 29 באפריל 2021

מסעדת BEACH CLUB HAIFA- ים, גלים, קולינריה משובחת והנאה מובטחת

                                                             צילום שרה איקו
 

השבוע הוזמנתי להשקת מסעדת BEACH CLUB HAIFA השוכנת בדרומה של טיילת דדו, על חוף הים. המסעדה בשיתוף "לחם ארז" מעוצבת באופן שהזכיר לי את הטברנות ביוון. נעימה מאד, עם מטבח פתוח שבו ניתן לראות את השף מכין לנו את האוכל וקדימה מולנו חוף הים, ילדים משחקים, מתעמלים רצים והאור מנצנץ על גלי הים. היש מיקום אידאלי יותר?




את פנינו קיבלו ספיר ממן, אחת מבעלי המסעדה, לימור כרסנטי הממונה על היח"צ ולצידה יד ימינה מירי אברהם. האווירה הייתה נהדרת ובמיוחד אחרי תקופת הקורונה הארוכה. ספיר ממן ולימור כרסנטי סיפרו על הקונספט העומד בבסיס המסעדה והשיתוף עם מועדון הגלישה "CLUB SURF" אשר מייצר שילוב מושלם בין אוכל, אווירה וגלישה.

צפיתי במטבח הפתוח וראיתי כיצד עומלים על הכנת המנות שתכף יוגשו לשולחן. מטבח פתוח מספק לנו, הסועדים, שקיפות מלאה וביטחון באיכות מוצרי הגלם והמנות המוגשות לנו. במטבח ממוקם טאבון גדול שהוא הסוד ללחמים ולבצקים הנהדרים שמוגשים כאן.




המטבח מבוסס על סגנון קולינרי "ישראלי חצוף" עם דגש על מנות ראשונות מוקפדות, דגי ים טריים ושלל מנות עיקריות מיוחדות, צבעוניות וטעימות.

על התפריט השף דודי הרוש אשר דוחף לחדשנות קולינרית ודואג לאיכות המזון הגבוהה.

השף דודי הרוש ולימור כרסנטי בעלת משרד היח"צ לימור כרסנטי

מה תוכלו למצוא בתפריט? ארוחות בוקר הכוללת סלטים, ביצים, גבינות, קונפיטורות ועוד במחירים של 69-72 ₪ ליחיד ו 129 ₪ לזוג. תמצאו כריכים מפתים נהדרים כמו כריך ברי- עם גבינת ברי, ריבת בצל, אגוזי מלך ועלי רוקט במחיר של 54 ₪. כריך סלמון או רוקפור במחיר של 54 ₪. במנות הראשונות תמצאו בין היתר סלטים- במחיר של 58-68 ש"ח, קרפצ'יו, פטריות מוקפצות עם אגוזים וחלומי במחיר של 42 ₪. פרחי כרובית בציפוי במחיר של 38 ₪, סביצ'ה ים במחיר של 52 ₪. מהטאבון תוכלו להזמין פיצות נהדרות במחירי 58-68 ₪. ויש גם פסטות ורביולי ופטוצ'יני במחיר של 64 ₪ למנה. לעיקריות- מבחר דגים – 72-98 ₪, סטייק אנטריקוט במחיר של 129 ₪, קבבוני טלה 74 ₪ ועוד. ויש גם מנות חוף, ארוחות ילדים, שייקים, מילקשייקים 28 ₪, בירות, יינות ומשקאות. בל נשכח קינוחים, תמצאו פאי לימון ופיסטוק- 44 ₪, עוגת גבינה אפויה- 42 ₪ , קרם ברולה- 44 ₪ ועוד.

מה טעמתי?

התחלנו עם מבחר מנות ראשונות שלוו ביין לבן ירדן שרדונה (42 ₪ לכוס) אין מתאים למאכלי דגים ובצקים מאשר שרדונה צונן וקליל. באמת מושלם!

פוקאצ'ת הבית- בצק פוקצ'ה חם מהטאבון משוח בשמן זית ומלח גס. לצידו מטבלים שונים (32 ₪) צריך להזהיר מהמנה הזו כי היא ממכרת אי אפשר להפסיק לטבול ולנשנש.





סלט קינואה עם קוביות סלק, חמוציות, בצל סגול, עשבי תיבול וגבינה (62 ₪) סלט מרענן, קל, כאשר כל המרכיבים משתלבים נהדר ויוצרים מנה כייפית וטעימה מאד.



פטאייר בטטה וגבינות- מאפה הממולא בבטה, גבינות עיזים, מוצרלה, שקדים ובשמל. ברוטב רוקפור לצד סלט רוקט אגסים ושבבי רוקפור (64 ₪) זו מנה שאין להחמיץ ומומלצת בחום. היא מקורית, מיוחדת וטעימה מאד מאד.



קרפצ'יו בקר- פרוסות דקיקות של פילה בקר, בתיבול שמן זית, בלסמי מצומצם, ארטישוק, פרמזן, עלי רוקט וצנונית (54 ₪) מנה שאני אישית מאד אוהבת. הוגשה באופן מושלם, עדין, אסתטי וטעים.



ריזוטו פטריות- מיקס פטריות, ערמונים, אספרגוס, פרמזן ונגיעות כמהין (48 ₪) מנה מיוחדת, אחרת בטעמיה, עשויה להפליא.



משאושה חציל וחומוס- חציל קלוי עם גרגרי חומוס, טחינה, שום קונפי, אריסה, סלסלת ורדה וביצה קשה (34 ₪) מנה ישראלית מאד בטעמיה, אהובה וטעים.



פיצה ביץ' סטייל- בצק איטלקי אפוי בטאבון, קרם פטריות, פטריות טריות, מוצרלה, פרמזן, עלי רוקט ושמן כמהין (68 ₪) פיצה מעולה, עשויה כהלכה, השילוב של קרם הפטריות עם הגבינות מוצלח וטעים.



לעיקריות: פלטה מהים- מורכבת מכ-800 גרם של דגי ים טריים מוגש עם צ'יפס ורוטב קיסר (249 ₪) זו מנה גדולה מאד המתאימה למספר סועדים, יש בה מבחר דגים שונים והיא אידאלית עם כוס שרדונה צונן ומול הים.





קינוח מקורי של שחיתות בטאבון: מאפה בייגלה בעבודת יד אפוי בטאבון וממולאשוקולד ואגוזים, בוטנים וריבה, מוגש עם גלידה וקצפת, קרמל מלוח וקרמבל (74 ₪) אכן מושחת , מתוק ומפנק.



 

ניתן לקיים במסעדה אירועי שף של עד 80 מוזמנים עם תפריט בהזמנה אישית, עם אווירה צעירה ומזמינה

בפייסבוק- לחצו כאן

טלפון- 04-662-6791

 

 

יום רביעי, 28 באפריל 2021

לקראת שבועות מתכון לעוגת גבינה מצוינת ודלת קלוריות עם מוצרי 'מקור הכוסמין' ו'טרוביה' המשווקים ע"י חברת "גורי"


 

אילו מטעמים אתם מתכננים להכין בחג השבועות? אני בטוחה שעל עוגת גבינה לא תוותרו ומציעה לתכנן חג עם מטעמים קלים ומזינים יותר בעזרת מוצרי 'מקור הכוסמין' ומוצרי 'טרוביה' אותם משווקת חברת "גורי"

רובנו משתדלים היום לצרוך מזון בריא ואיכותי יותר ולמעשה זו מגמה עולמית גדלה והולכת. חברת ההפצה והשיווק "גורי" לוקחת חלק בכך וצירפה לאחרונה את  מוצרי 'מקור הכוסמין' ו"טרוביה" TRUVIA לשורותיה. 

"מקור הכוסמין" הוא מותג המנגיש לציבור הישראלי מבחר ומגוון מוצרי כוסמין, כתחליף לחיטה רגילה, מותג ששם לעצמו כמטרה להגיע לכל בית בישראל עם מזון בריא יותר, איכותי יותר ובמחירים נגישים. 



כל המוצרים של 'מקור הכוסמין' מיוצרים מקמח כוסמין הגדל בצפון אמריקה. זהו קמח מדגן מלא, עשיר בחלבונים, סיבים תזונתיים ושפע של וויטמינים ומינרלים חיוניים החסרים בקמח מחיטה לבנה והרגילה של היום. 

הכוסמין מיועדים לאנשים האוהבים לאכול בריא וטעים. מאימהות הרוצות שהילדים שלהם יאכלו אוכל פחות מעובד ועד אלו המחפשים מזון בריא יותר. מותג 'מקור הכוסמין' הוא המותג היחיד בארץ עם מגוון רחב ועשיר של מוצרים. 

פתי בר  "כוסמין" יכול לשמש כתחליף מעולה לכמה מתכונים לחג כגון : עוגת גבינה ביסקוויטים, כדורי שוקולד, וקינוחי כוסות. 

גם תחליף הממתיקים הטבעיים נמצא בצמיחה מתמדת ברחבי העולם וגם בישראל. בשנים האחרונות ניכר ביקוש הולך וגובר לממתיקים הטבעיים כחלק מהטרנד הבריאותי-אופנתי, כמו גם עבור אלה הנמנעים מצריכת סוכר כחלק משמירה על אורח חיים בריא ומאוזן. הממתיקים הטבעיים המבוססים על צמח הסטיביה נחשבים לפופולאריים ביותר בענף זה. בפרוסת עוגה ממוצעת יש כ 500 קלוריות ובעוגת גבינה עם מוצרי טרוביה ופתי בר כוסמין כ 334 קלוריות.



 

תערובות סוכר בתוספת סטיביה לבישול ואפייה

  1. תערובת סוכר קנים על-בסיס גליקוזידים של סטיביול ואריתריתול (680 גרם). 75% פחות קלוריות למנה מאשר בסוכר. ניתן להשחמה ומתנהג באפייה ממש כמו סוכר.
  2. תערובת סוכר קנים חום על-בסיס גליקוזידים של סטיביול ואריתריתול (510 גרם). 75% פחות קלוריות למנה מאשר בסוכר חום. ניתן להשחמה ומתנהג באפייה ממש כמו סוכר.

 

מחירים-

פתי בר- 10.9-12.9 ₪ 

תערובות סוכר ב24.9-34.9 ₪ 

להשיג ברשתות המובחרות

מתכון לעוגת גבינה דיאטטית קלה וקרה עם ערך קלורי וסיבים תזונתיים




העוגה מבוססת על פירורי פתי בר מקור הכוסמין בעלת ערך בריאותי גבוה ומעט פחות קלוריות ממה שאנחנו מוצאים בשווקים הרגילים. תערובת סוכר טרוביה בתוספת לאפייה 75% פחות קלוריות למנה מאשר בסוכר. 

המצרכים הדרושים לנו :

בסיס

200 גרם פתי בר וניל

1 כף סוכר טרוביה המבוססת על תמצית צמח הסטיביה 

100 גרם חמאה מומסת

 

שכבת הגבינה

500 גרם או 2 גביעי שמנת

1 תמצית וניל

1/2 כוס טרוביה

250 מ"ל או מיכל שמנת מתוקה 38%

 

לזלף מעל ריבת פירות יער ללא סוכר

אופן ההכנה:

  1. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. מרפדים את דופן התבנית בעוד פס נייר אפיה או שקף.
  2. מכינים את הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים לתערובת פירורית במרקם חול ים. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לתחתית מעבירים למקפיא.
  3. 3. שמים בקערת מיקר עם וו בלון את כל מרכיבי שכבת הגבינה ומקציפים במשך 3-4 דק' או עד שמתקבלת תערוכבת אחידה וסמיכה.
  4. יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית הקרה ומיישרים.
  5. מעבירים למקפיא ל 4 שעות לפחות, או ללילה שלם, כשעה לפני הגשה מעבירים למקרר.
  6. מוציאים את העוגה מהתבנית וחותכים למשולשים ומעליה יוצקים את הריבה 

 

בתאבון וחג שמח

 

 

יום רביעי, 21 באפריל 2021

מתכוננים לחג שבועות? יקב טפרברג משיק את בציר 2020 ליינות רוזה אסנס ואינספייר לבן שישתלבו באופן מושלם בארוחת החג החגיגית


הקיץ תכף כאן, חם יותר ואני חושבת על חוף הים, על אבטיח צונן ולידו מגש גבינות ועל יינות רעננים, פירותיים וקיציים. גם חג שבועות מתקרב, חג הקציר, חג שבו אנו נוהגים לאכול מאכלי גבינות וירקות. ומה יותר מתאים לתקופה ולחג שבועות מאשר יינות רוזה ויינות לבנים קרירים, מרעננים ונהדרים?



יקב טפרברג גאה להשיק לקראת חג השבועות את בציר 2020 ליינות רוזה אסנס ואינספייר לבן, יינות עדינים, ארומטיים וקיציים שישתלבו באופן מושלם בארוחת החג שאנחנו מתכננים וכמובן מתאימים מושלם לתקופת הקיץ החמה.

על היינות המומלצים: 

אסנס רוזה 2020

 


יקב טפרברג. אסנס רוזה 2020. צילום איל קרן. 60 שח 

שם הסדרה: אסנס

הרכב זני:
55% גראנש
40% ברברה
5% מורוודרה

מקור הענבים: חלקות מובחרות בעמק אילון אשר עברו מספר דילולי אשכולות על מנת למקסם את  האיכויות של כל זן.

בציר: מכני בשעות הלילה וידני בשעות הבוקר

נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 20.8          חומצה [ג/ל]: 6.1            pH: 3.3

תהליך ייצור היין:

ענבי הגראנש נואר ,הברברה והמורוודרה נבצרו במועדים שונים עם הגעת כל זן להבשלה האופטימלית ליין הרוזה.
בציר הענבים לכל זן נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת  למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה באווירת החנקן, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה - FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-26 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב בנה את היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין .

 

תיאור היין: היין מתאפיין בצבע בהיר מאוד, האף בעל נגיעות של חוף ים ופרי אגס. בפה היין בעל חמיצות מאוזנת , גוף תומך , פריך ורענן ובעל רכות נעימה.

 

התנסות אישית: באופן אישי אני אוהבת יינות עדינים ורעננים. לא רק בקיץ אלא תמיד. יינות רוזה אהובים עלי והאסנס רוזה 2020 מושלם לטעמי. הוא עדין, מאוזן, צבעו בהיר וורדרד מעט, מזכיר אווירת קיץ רעננה, מתגלגל נהדר וחלק בגרון וטעים מאד.

 

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל  [ב-%]:11.7            pH: 3.35           חומציות [ג/ל]: 6.5

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

מחיר מומלץ לצרכן:  60 ₪

 

סוביניון בלאן & רוסאן & ויונייה אינספייר 2020

 


יקב טפרברג. סוביניון בלאן & רוסאן & ויונייה אינספייר 2020. צלם איל קרן. 75 שח


שם הסדרה: אינספייר

הרכב זני:
50% ענבי סוביניון בלאן
35% ענבי רוסאן
15% ענבי ויונייה

מקור הענבים:

ענבי הסוביניון בלאן נבצרו מההר הגבוה שבהרי אפרים, הרוסאן והויונייה נבצרו מחלקות מובחרות מעמק איילון.

הבציר: ידני לענבי הסוביניון בלאן ומכני בשעות הלילה לענבי הרוסאן והויוניה

נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 22.7          חומציות [ג/ל]5.5          pH3.45

תהליך ייצור היין:

ענבי הסוביניון בלאן הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו ידנית עם אור ראשון. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.

הענבים נסחטו בפרס הפניאומאטי האינרטי בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה - FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

לצורך התסיסה האלכוהולית, למיץ הנקי - הוספו שמרים והיין תסס במיכל נירוסטה במשך של כ-15 יום.

ענבי הרוסאן והוינייה שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר מספר טעימות של היינות השונים, פנל הטועמים של היקב הרכיב את הבלנד הסופי.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

 

תיאור היין: 

ממסך זה מציע מורכבות ארומטית עם עשבוניות ופרחוניות. יין יבש זה הינו קסום, פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה,  חמיצות שובה וסיומת עדינה.

 

התנסות אישית: יין נעים מאד, בעל ארומה עדינה ורעננה. צבעו בהיר צלול ומתאים מאד לארוחת גבינות והנוכחות שלו מורגשת. אהבתי.

 

אנליזת היין : סוכריבש כהל [ב-%]12.7 חומציות [ג/ל]: 6.15  pH3.32

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

מחיר מומלץ לצרכן : 75 ₪

 

חג שמח וקיץ נעים