רשומות

יום שישי, 28 בפברואר 2020

מסעדת רותס- ROOTS בעכו העתיקה- מסעדה כשרה המפתיעה באוכל מקורי המשלב בין טעמי הלבנט והמטבח המודרני



עכו העתיקה היא מקום קסום ומסתורי. העבר קורא לנו מכל פינה. חומות האבן העתיקות, אולמות האבירים, הסמטאות הצרות והמבנים היפהפיים. לעכו גם מסורת קולינרית לא מבוטלת ואני זוכרת שגם בילדותי היינו נוהגים להגיע לעכו ולאכול באחת ממסעדות הדגים הידועות שלה.

מסעדת ROOTS- רותס בה סעדתי השבוע, משלבת במקוריות רבה בין עבר להווה, הן מבחינת המיקום והן מבחינת התפריט. מסעדה כשרה בעכו העתיקה? בדיוק כך. ועוד איזו מסעדה. שלושה שותפים- סאמר המוסלמי, חורי הנוצרי ואורי ארנולד היהודי חברו יחד והקימו מסעדה ליד אולמות האבירים, במצודה היסטורית עתיקה ומרהיבה.







הישיבה במסעדה בערב כשממול אולמות האבירים ואורות מנצנצים, קשתות אבן גדולות מעל הראש ונברשות של ימים עתיקים מאירות את החלל הגדול, זו חוויה בפני עצמה המאפשרת לדמיין את עצמנו יושבים לאכול עם אבירים עזי לב ונסיכות מעודנות. אני נהניתי מאד מהאווירה המיוחדת ומהעיצוב היפהפה.



וכעת לתפריט. השף אורי ארנולד, מי שהיה הבעלים של מסעדת "ארנולדס" הידועה ושותפיו, בחרו להביא טעמים מקומיים, לבנטיניים, המבוססים על חומרי גלם מקומיים. הופתעתי לגלות כמה רעננות הכניסו למנות הקלאסיות וכמה מקוריות יש בהן. מכיוון שמדובר במטבח כשר, יש צורך לוותר על מנות קלאסיות חלביות בארוחה בשרית, כמו לאבנה או מנות המכילות יוגורט וגבינה. אך לא. השף ארנולד השכיל למצוא תחליפים טבעוניים על בסיס טופו וליצור מנות טעימות להפליא, שאף עולות על המקור.

בין המנות הראשונות: שוורמה דג וטחינה, סביצה מקומית, מבחר מאזות, ערסונים- מיני פיתות עם בשר כבש ורוטב טחימבה, קרפצ'יו עגל, פטאייר פילו, כבד אווז ועוד. עיקריות: מסחאן עוף- מאפה ממולא עוף ובצל מקורמל בסומק, מקלובה אישית- סיר קטן עם אורז ופרגית שמתהפך לצלחת עם שלל אוצרות, קדירת עגל, חזה אווז, אנטרקוט עגל, פילה עגל, צלעות טלה, דגי דניס ולברק, פילה סלמון. יש גם מנה מיוחדת לילדים- שניצלונים, טבעות בצל וצ'יפס.

מה אכלנו?

מנות ראשונות






מגש מאזות רותס- לשולחן הגיע מגש גדול עם חומוס, לבאנה, טחינה ירוקה, משוואיה, זיתים, עלי גפן, קובה וסלט פאטוש שהוגש עם לחם הבית (88 ₪) זו הייתה ארוחה בפני עצמה ושני סועדים שאינם רעבים במיוחד יוכלו להסתפק במגש הזה ויחד עם יין החודש, זו ארוחה מספקת לגמרי. אנחנו התלהבנו מהלאבנה על בסיס טופו, טעים מאד. כך גם הטחינה הירוקה ושאר המעדנים. טרי, אסתטי ואי אפשר להפסיק לנשנש.

ליווינו זאת עם יין החודש, סוביניון בלאן של יקב הרי גליל - יין עדין ומאוזן, בעל חמיצות קלה וארומה פירותית. קליל ומוצלח.





התלבטנו בין הערסונים לבין סביצ'ה מקומית ובחרנו בסביצ'ה. צלחת של קוביות דג ים טרי, בצל סגול, כוסברה, לימון, שמן זית ורוטב יוגורט. כן, רוטב יוגורט כשר על בסיס טופו. (48 ₪) מנה נהדרת! שילוב טעמים מוצלח, קוביות הדג הטרי, הבצל הירק, היוגורט, כל כך מדויק ועשוי נכון. אל תוותרו על המנה הזו.

עיקריות

חזה אווז- מניפת אווז ברוטב תפוז ובצל לצד בטטה אפויה. (106 ₪) מנה קלאסית מצוינת וטעימה. רוטב תפוז משתדך היטב לבשר האווז ומתיקות הבטטה הוסיפה להנאה.




טורנדו רוסיני- מגדל של פילה בקר, כבד אווז, פטריות יער ותפוחי אדמה (168 ₪) מנה מפוארת ונהדרת, מתאימה מאד לאוהבי בשר. קחו בחשבון שזו מנה גדולה ולדעתי בהחלט מתאימה לזוג וניתן לחלוק אותה. ביקשנו שהפילה יגיע מדיום וכך היה, רך ונימוח. מנה עשויה לעילא, טעימה מאד ומיוחדת.




קינוחים

פרפה חלווה עם שערות חלווה ושברי פקאן, מלבי עם סירופ פירות יער וסיגרי בקלאווה המגיעים חמימים. (28 ₪)



קינוחים טעימים מאד. כאוהבת מלבי מושבעת חיסלתי את המנה שלי ואף גנבתי עוד כמה כפיות מהמנה של גל. מלבי עדין, לא מתוק מדי ומוצלח מאד. כך גם הפרפה חלווה, קרמי, עדין וטעים מאד. סיגרי הבקלווה היו אף הם מעולים.

לסיכום: ארוחה מיוחדת וטעימה מאד באווירה מסוגננת וציורית. השירות מצוין, מקצועי ואישי. המטבח פתוח וניתן לצפות בטבחים מכינים לכם את הארוחה, כלי האוכל אלגנטיים ואסתטיים, מפות על השולחנות ומפיות איכותיות. בסיום הארוחה יצאנו מהמסעדה מחויכים ושבעי רצון. ממליצה בהתלהבות לבקר בה.

ברותס מתקיימים גם אירועים יוקרתיים ומיוחדים עד 300 אורחים.



כשר

ROOTS- רותס, וייצמן 1 עכו

טלפון: 04-8848040

שעות פעילות: א'-ה'- 12.00-23.00
                    ו'- 11.00-1500
                   שבת- 19.30-23.00

לאתר המסעדה- רותס

בפייסבוק- לחצו כאן


יום רביעי, 26 בפברואר 2020

מסעדת רג'ינה בתחנה- מסעדת פיוז'ן כשרה למהדרין



מסעדת רג'ינה שוכנת בשכונת נווה צדק, במתחם התחנה בתל אביב. המסעדה ממוקמת בבניין ארכיטקטוני מקורי, בין עצים, מסילות רכבת וקרונות המשחזרים את העבר. למסעדה חצר פנימית נחמדה, מרפסת מקורה ושלושה מתחמים אינטימיים לאירועים פרטיים.










בעלי המסעדה הינו אברהם ארבוב, יהודי דתי שהגיע לעסקי המסעדנות במקרה. בשיחה אתו סיפר לנו שלמסעדה מגיעים דתיים, חילוניים ותיירים. "אנחנו מאכילים את כל עם ישראל" חייך. מאז שרכש את המסעדה, ערך מספר שינויים. השף הוא השף לשעבר של מסעדת טוטו איציק אסולין שבנה תפריט מגוון ומצומצם המתמקד במספר מנות מיוחדות.

במסעדה ניתן לקיים אירועים פרטיים הן משפחתיים והן עסקיים, עד 250 איש. בגינה ניתן לארח עד 150 איש. במרפסת עד 60 איש וכאמור יש חדרים לאירועים אינטימיים יותר.

מה בתפריט:
מנות ראשונות: פוקצ'ה, מרק היום, קרפצ'יו סלק, דג נא, מעדן כבד, חציל קלוי, מאפה הבית.

מנות עיקריות: פסטות, מוסקה טבעונית, פילה סלמון, פילה דג ים, שניצל וצ'יפס, סטייק פרגית, שווארמה, המבורגר, אסאדו, סטייק אנטריקוט, פלטת בשרים זוגית.

יש גם תפריט לילדים: שניצלונים וצ'יפס, המבורגר ופסטות.

קינוחים: פאדג' שוקולד, מוס גבינה טבעונית ומוס לוטוס.

מה אכלנו?

מנות ראשונות:



פוקצ'ה- הוגשה לצד 2 מטבלים. חמימה וטעימה (24 ₪)



חציל קלוי- הוגש לצד טחינה וסלסה. מנה טעימה ומי שאוהב חצילים יהנה ממנה, כמוני. (42 ₪)



מעדן כבד- ממרח כבדי עוף לצד ריבת עגבניות שרי. מנה מוצלחת וטעימה. הזכירה לי את ממרח הכבד של סבתי. (48 ₪).



מנות עיקריות:

פילה סלמון- הוגש לצד סלט ירוק ותפו"א. הפילה היה עשוי נכון וזו מנה קלילה ותמיד טעימה. (98 ₪)



פילה מוסר ים- מוסר צלוי שהוגש עם סלט ירוק ושעועית ירוקה. המנה המנצחת בעיניי. (125 ₪)



קינוח:

פאדג' שוקולד- עוגת שוקולד בלגי חמה וגלידה. העוגה הייתה טעימה והיוותה סיום הולם לארוחה. על הגלידה ויתרנו. (45 ₪)


לסיכום, מי שמחפש ארוחה פשוטה וטעימה, לא מתוחכמת מדי וכמובן כשרה למהדרין. זו המסעדה עבורו. 

רג'ינה בתחנה- מתחם התחנה מבנה 10

טלפון: 03-7367474





יום ראשון, 23 בפברואר 2020

חגיגה ארגנטינאית מלאת טעמים וחווייתית בביתו של השף מריאנו שיינקמן



בשבוע שעבר התארחתי בביתו של השף מריאנו שיינקמן לחגיגה ארגנטינאית של בשרים משובחים, יין ושמחה.

זה היה ערב שכולו חוויה קולינרית. ערב מושקע מאד, טעים מאד ושמח מאד. זו הייתה אחת מארוחות הבשרים הכי טעימות ושמחות בהם השתתפתי ונהניתי לא רק מהאוכל הטעים אלא גם מהאסתטיות שבהגשה, החברה, הסיפורים של השף וההומור.

                              השף מריאנו שיינקמן

           מריאנו והקרוסלה שבנה.  צילום- ענת פייזר

השף מריאנו שיינקמן הוא דרום אמריקאי, לא תוכלו לפספס את המבטא הארגנטינאי שלו, הוא שף אסאדור מקצוען ואלוף שעבד במסעדות המובילות בארץ וכבר שבע שנים שהוא בעל קייטרינג בוטיק דרום אמריקאי ושף עצמאי ומצליח.



המומחיות שלו בצליית בשרים המשולבת עם אהבה לאנשים מייצרת חוויה שאין דומה לה. ניכר היה שחשוב לו שנהנה ושהאווירה תהיה מלאת שמחה. שאורחיו ייהנו מהאוכל, מהיין ומהביחד. חוש ההומור שלו ושמחת החיים מדביקה את כולם. "אוכל הוא תירוץ להיפגש עם חברים" אומר מריאנו ואני מסכימה אתו. "נסו כל יום לגוון, להוסיף תבלינים, לנסות דברים חדשים בארוחות שלכם" הוא מציע ונותן עוד ועוד טיפים להכנת בשרים.
היה מפתיע לגלות שהקריירה שלו התחילה כפרסומאי, למד 2 תארים בפרסום והשתלב כבכיר מעונב בעולם הפרסום. אך, עזב הכל והלך אחרי הלב. והיום, אחרי מסע של 20 שנה הוא נהנה להאכיל את אורחיו בחגיגת בשרים משובחת על "la calecita" - קרוסלת הבשר הייחודית שפיתח בעצמו.

"בצליית בשר אני מומחה עם ניסיון מגיל קטן מאד , וכיום גם עם קבלות וכמה כוויות מהשטח. אני האחד שיענג אתכם בכל מה שקשור לבשר" הוא אומר וצודק בכל מילה. "מבחינתי ההישג הכי חשוב שלי זה לחגוג ולהאכיל את עם ישראל על כל גווניו, ברגעים הכי שמחים ותמיד עם אוכל טוב, בקבוק  יין משובח ואם אפשר, גם סיגר טוב לקינוח".







מריאנו מספר כי נולד לבית עם ערכים משפחתיים קולינריים במיוחד. אבין, יליד בואנוס איירס, ראה את עולם האסאדו כערך מוביל והם גדלו על אהבת הבשר וחווית הצלייה האיטית. כאמור, למד פרסום ועבד כשמונה שנים בעולם הפרסום. אך, האהבה לאוכל ולבשר לא הרפתה וכשעלה לארץ בשנת 2002 החליט על דרך חדשה שתשלב את אהבתו לאוכל ולאירוח. "התחלתי לעבוד בתחום שהרגשתי שמעניק לי הכי הרבה אושר. עבדתי ביקבי יין מהטובים שהיו בארץ, במסעדות מצויינות (קלואליס, מול ים, קפה נואר, מיט בר, שגב אקספרס , קופי בר) והיצירתיות והרעיונות פרצו אצלי , בחיבור עם האהבה לתבלינים, מרקמים, טכניקה ושילובים. אני נשוי לדיאנה (ברזילאית יפייפיה) ויחד עם ליאור (10) ואדם (4) יש בבית שלנו הרבה שפות, טעמים וצבע ובעיקר הרבה שמחה והרבה "ביחד".

"אני מרגיש שיש לי שליחות מיוחדת בעולם, לקרב אנשים באמצעות קולינריה.
אני מנחה סדנאות בשר ומעודד אנשים לעבוד יחד ולבשל לעצמם ארוחה איכותית וטובה, משלב הדלקת האש ועד לרגע שכבר אין מקום בבטן לביס אחד נוסף.
אני מתנדב בארגונים שמאכילים אנשים, בחגים, באירועים... מתי שאני רק יכול. הערכים שנטמעו בי בילדות פורצים ממני כל יום מחדש."

לאחרונה בנה מריאנו מתקן מיוחד, אותו תכנן בעצמו "la calecita"- קרוסלת בשר בגובה 2 מטר, מתקו צלייה ב"תלייה" עם פחם ובולי עץ במרכז, שמסתובב סביב למדורה, כשעליו עופות, דגים וגושי בשר בצלייה איטית ובטיפול מתמשך של רטבים, מרינדות ותבלינים. בתחתית המתקן יש משטח ענק שבו מתחממים להם ירקות שורש צלויים ומקבלים את הטיפטוף של השומן של מה שנצלה למעלה. ותאמינו לי שהבשרים הנצלים במתקן יוצאים עסיסיים, נימוחים ונפלאים.

                                       צילום- ענת פייזר










הקרוסלה מנצלת רדיוס של 360º עם עוצמות שונות של חום. הבשר מסתובב על פי הצורך מסביב למדורה שנמצאת במרכז. בשר, צלע, עופות, דגים וירקות, נהנים מצלייה איטית מאוד.


בנוסף, מריאנו מחדש ומשדרג כל הזמן את מערכת הגריל הארגנטינאי שלו.  הוא פיתח שיטה של גריל ארגנטינאי, קל ומתפרק ועם יכולת צלייה של נתחים גדולים במיוחד.
הגרילים מורכבים מרשתות וצורת "V" שמובילים את רוב השומן עד לתעלת ניקוז שומנים. המרחק בין הרשת לבין הפחם הוא גדול (30 סס גובה) ומאפשר צלייה ממושכת על טמפרטורה נמוכה.
מריאנו מצטייד ב 10 מטר גרילים שמורכבים לפי אירוע ולפי כמות הסועדים שעבורם מבשלים.
המתקן הזה הוא גם מיועד לבישול על גחלים. במהלך האירוע מריאנו מבשל אורז, פייאה, ומאכלים אחרים ללא גז. רק בכוח אש מהגחלים לוהטים.





מה אכלנו בסעודה הארגנטינאית? טעמנו מגוון גדול של בשרים, אסאדו, נקניקיות צ'וריסוס איכותיות, עופות, אנטריקוט, בריסקטה ועוד, בלוויית יינות לבנים ואדומים וללא הגבלה.




התחלנו עם פרוסות סטייק דנוור עם צ'ימיצ'ורי על ברוסקטה דקיקה מרוחה בשמן שום, יחד עם משקה מאטה מיוחד שכולם שותים ממנו.






למנה ראשונה- טרטר סינטה עגל עם פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק. מתובל בשמן זית ולימון, עם סלייסים דקיקים של יוקה אפויה, על מצע של "פאינה חרדל"-סוג של פיצה ארגנטינאית עשויה מקמח חומוס




מנת ביניים- מוסר ים שנצלה בקרוסלה, מתובל בהרבה עשבי תיבול ושום, על מצע של פירה גזר סגול, גזר לבן קונפי, שמן ירוק, קראסט של פירורי שקדים, פול וצנוברים





מנה עיקרית- בשרים מהגריל ומהקרוסלה עם תוספות של אורז בסגנון פאייה, תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק.





את הבריסקטה אפשר לאכול עם כף, כה רכה, עסיסית ומעולה היא.



קינוחים- עוגת פלאן, פירות ומבחר אדיר של פטיפורים נהדרים.







הקייטרינג הדרום אמריקאי של מריאנו, מגיע לאירועים ברחבי הארץ. אירועים כמו: ימי הולדת, בר/בת מצווה, מפגשים שונים, כנסים וגם חתונות. ניתן להיעזר בו להפקה, לעיצוב האירוע ולתכנון התפריט.

ולסיום, כך אומר מריאנו על עבודתו: " אני מגשים חלום כל יום. פתחתי את הקייטרינג בשביל להעביר מסר. לא סתם בשביל להאכיל.
אני חושב שאנחנו חיים בסביבה מאוד מאותגרת, ובדרך יש דברים קטנים וחשובים שאנחנו מאבדים במרוץ של היומיום שלנו. ולי חשוב להעביר לילדים שלי שהם צריכים לעבוד קשה אבל גם לדעת להינות, שצריכים לעמוד על שלהם אבל גם לדעת לתת. שצריכים להיות בטוחים בעצמם אבל גם לדעת להקשיב. שטוב לתת אהבה אבל גם חשוב לדעת לקבל והפוך.
באירועי קייטרינג שלי יש אוכל טעים (ככה אומרים) אבל גם חיוך, גם מעורבות אישית, גם תשוקה, גם יופי, עוצמה, וחוויה והרבה הרבה חום,
כי כשאני מבשל, אני מכניס את הסועדים אל תוך החוויה הפנימית שלי, אל תוך הלב."

אישית, זו החוויה שחוויתי. ארוחה שיש בה תשוקה, שמחה, אכפתיות, עוצמה וטעמים. חוויה שהיא בלתי נשכחת. אני ממליצה בהתלהבות להגיע ולהצטרף לאחת מהארוחות החודשיות שהשף עורך בביתו. החצר גדולה ומזמינה, הגרילים לוהטים ועובדים קשה והמעדנים זורמים לשולחן. מריאנו גם מעביר סדנאות בשר במתחם וניתן להצטרף לסדנה כזו.



מראינו שיינקמן , שף- אסאדור, בעלים של קייטרינג בוטיק , מומחה בצלייה, שמחה וחוויה דרך אוכל משובח.

ערבי הבשר והסדנאות הקרובים :
12.3 סדנת נתחים שלמים
25.3 ערב בשר: סעודה ארגנטינאית