במיוחד לט"ו בשבט- מתכוני עוגות ומאפים

אני נוהגת להכין עם קמח הכוסמין הלבן של הטחנות הגדולות של א"י קרקרים נהדרים

הטחנות הגדולות -  קמח כוסמין לבן. צילום - מנחם גרייבסקי

המתכון כאן:

קרקרים בריאים מקמח כוסמין לבן של הטחנות הגדולות של א"י, גרעיני חמנייה, שומשום וזרעי פשתן. אין שום קרקר קנוי שבכלל מתקרב אליהם. מורחים גבינה לבנה או חוטפים כך בלי כלום.

חומרים

1 כוס קמח כוסמין

11/3 כוסות קוואקר

1/2 כוס שומשום

1/3 כוס זרעי פשתן

3/4 כוס גרעיני חמנייה

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

2 כוסות מים

אופן ההכנה

לערבב את כל החומרים לעיסה דלילה, את העיסה למרוח בצורה שווה בשני תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות. אחרי עשר דקות להוציא ולחתוך לריבועים, כיוון שאחר כך הקרקרים ישברו אם ננסה לחתוך. להחזיר לתנור לעוד חמישים דקות .

הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י', מציעה מתכונים נפלאים של עוגות ומאפים עשירים בכל טוב!

לחמניות בריוש עם קרם שקדים ופירות יבשים

לחמניות בריוש עם קרם שקדים ופירות יבשים. צילום - מנחם גרייבסקי

הטחנות הגדולות  -    קמח לחם מלא 100%   צילום - מנחם גרייבסקי

אפייה: 20 לחמניות, תנור מחומם ל-200 מעלות

חומרים

לבצק:

500 גרם (4 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
15 גרם (1.5 כפות) שמרים יבשים
40 גרם (2 כפות) סוכר, תוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 ביצה
2 חלמונים
120 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
260 מ"ל (1 כוס + 1 כף) מים
1/2 כפית מלח
פירות יבשים קצוצים דק (קוביות קוקוס, חמוציות, צימוקים)
מיני שוקולד צ'יפס (אופציונלי)

למלית קרם שקדים – מתכון באדיבות סער מור – מחשבות על לחם

50 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
150 גרם שקדים מולבנים טחונים
3 ביצים
150 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנת הלחמניות

בקערה של מיקסר, עם וו הלישה, מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר.

מוסיפים ביצה וחלמונים, וממשיכים לערבב עד להטמעה. מוסיפים את החמאה, כל פעם חתיכה, עד לקבלת פירורים דקים.

מוסיפים את המים ולשים את הבצק כ-1 דקה.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 8-7 דקות לקבלת בצק רך ומעט דביק.

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח – 45-60 דקות.

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ליחידות של כ-50 גרם
מרדדים כל יחידה, מורחים שכבה דקה של קרם שקדים ומפזרים מיני שוקולד צ'יפס מעל. מגלגלים לגליל הדוק ויוצרים קשר.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה, מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה.
אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מוציאים מהתנור ומושחים בדבש מדולל במעט מים חמים (אופציונלי).

אופן הכנת קרם שקדים

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה וסוכר לקרם אוורירי.
בקערה נפרדת מערבבים ביצים ותמצית וניל.
בקערה שלישית מערבבים קמח ושקדים טחונים.
מוסיפים לקערת המיקסר את הביצים והקמח לסירוגין, מתחילים ומסיימים בקמח.
מעבירים לקערה ומקררים לפחות לשעתיים, רצוי ללילה.

עוגיות מקמח כוסמין מלא 100%, שיבולת שועל, חמוציות ושקדים

עוגיות מקמח כוסמין מלא 100%, שיבולת שועל, חמוציות ושקדים. צילום - מנחם גרייבסקי

אפייה: כ-45 עוגיות, תנור מחומם ל-180 מעלות

חומרים

157 גרם (1+1/4 כוסות) כוסמין מלא 100% בטחינה דקה, 'הסדרה הבריאה' מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל (לא אינסטנט)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
75 גרם (3/4 כוס) שקדים קצוצים
40 גרם (1/4 כוס) חמוציות
2 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
60 גרם (1/4 כוס) חמאה מומסת (אפשר להשתמש בשמן קוקוס או בחמאת קוקוס)
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה בינונית בעזרת מטרפה: קמח כוסמין, שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח, שקדים וחמוציות.
מערבבים היטב בקערה נפרדת (בעזרת מטרפה) ביצים, סוכר, חמאה מומסת ותמצית וניל.
מחברים בין המרכיבים הרטובים והמרכיבים היבשים בעזרת כף עץ לקבלת בצק עוגיות דביק.
יוצרים כדורים בעזרת כף קפיצית לגלידה או בעזרת כף. מגלגלים בידיים רטובות מעט ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מרחק של כ-1.5 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
מסמנים כל עוגייה בעזרת מזלג.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-15 דקות עד שמזהיב בקצוות.
מקררים ומאחסנים.

עוגת פירות יבשים מקמח כוסמין לבן

אפייה: תבנית אינגליש קייק, תנור מחומם ל-180 מעלות

חומרים

2 ביצים
100 גרם (6 כפות מהודקות) סוכר חום

60 גרם (6 כפות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1/2 כפית אבקת אפייה

400-300 גרם (4-3 כוסות) מיקס פירות יבשים ואגוזים קצוצים גס (אגוזי מלך, שקדים, משמשים, תאנים, חמוציות, קוביות קוקוס, צימוקים או כל שילוב שעולה בדעתכם)

אופן ההכנה

מערבבים היטב ביצים וסוכר חום.
בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה. מוסיפים את התערובת לביצים ומערבבים רק עד לאיחוד.
מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים לתערובת ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
משמנים היטב תבנית אינגליש קייק. יוצקים את התערובת פנימה וטופחים מעט על התבנית.
אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שקיסם שננעץ פנימה יוצא יבש.
מקררים לגמרי.

פורסים ומגישים.

הצעת הגשה: קולים בטוסטר פרוסה ומורחים עליה חמאה מלוחה. מעדן...

על קמח כוסמין לבן של 'הטחנות הגדולות של א"י':

קמח כוסמין לבן מיוצר מגרעיני כוסמין באיכות גבוהה שנבחרו בקפידה. הקמח נטחן מאנדוספרם הגרעין. הקמח מושק בימים אלה באריזה חדשה והוא מצטרף לקמחים האיכותיים של הטחנה, בהם קמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה – השייך ל"סדרה הבריאה" שפיתחה הטחנה.   

לכוסמין יתרונות תזונתיים רבים כמו גם תרומה לטעם המאפה.

הכוסמין עשיר בחלבון, ויטמינים מקבוצהB  ומינרלים, ובעל ערך גליקמי נמוך לעומת החיטה המודרנית. שימוש בכוסמין יניב מאפה בעל טעם אגוזי עדין, מתקתק וייחודי.

קמח הכוסמין נהדר להכנת מגוון סוגי מאפים – לחמים, עוגות, עוגיות, קרקרים, קרפים, פסטות ועוד.

ניתן להשתמש במקום קמח לבן בכל מתכון, ביחס המרה 1:1.

למידע ולמתכונים נוספים:

http://www.hagdolot.co.il/

https://www.facebook.com/hagdolot.co.il

צילום: מנחם גרייבסקי

לקראת שבועות- "תבואות" מציגה קמחים מיוחדים לחג וגם מתכון ללחמניות כוסמין

בחג השבועות השנה נכין מטעמים מעולים ומזינים מקמח כוסמין מלא אורגני ומקמח חומוס!

חברת "תבואות" המתמחה במוצרי מזון אורגניים וטבעיים, משווקת מגוון קמחים מיוחדים להכנת מאפים ומטעמים נהדרים לחג השבועות, בהם קמח כוסמין מלא אורגני וקמח חומוס.

 

הנטורופתית הילה גבע אבירם, מנהלת מכללת מדיטבע לרפואה משלימה, מציינת כי קמח חומוס עשיר בערכים תזונתיים רבים, בהם חלבון, פחמימות מורכבות (המסייעות לתחושת שובע), אשלגן, ברזל, חומצה פולית, סידן ועוד. הקמח מתאים כתחליף ביצה, ואפשר להכין ממנו חביתה מהצומח.

קמח כוסמין מלא אורגני עשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו, עם הקליפה  העשירה בערכים תזונתיים, ועשיר במיוחד בסיבים התורמים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.

הכוסמין קל לעיכול, מכיל חלבון מסוג מתיונין (החיוני לכבד), עשיר בוויטמין B ובמינרלים רבים, בהם ברזל, אשלגן, אבץ ומגנזיום. הקמח מיוצר מדגן בגידול אורגני, נקי מכימיקלים ומרעלים.

הקמחים כשרים בהשגחת הרבנות מטה יהודה ובד"צ בעלז"א.

מחירים: קמח חומוס 14.90 ₪ (לאריזה של  500 גרם), קמח כוסמין מלא אורגני – 12.90  ₪ (לאריזה של 500 גרם).

להשיג ברשתות וחנויות בתי טבע ברחבי הארץ. לפרטים: www.tvuot.co.il

 

אני החלטתי להכין לחמניות מיוחדות. את המתכון קיבלתי מחברתי סופי ומאז אני מכינה אותן באופן קבוע לאירוח וסתם לנשנוש.

קל להכנה , מרשים וטעים מאד.

להלן המתכון

חומרים:

 

2.5 כוסות קמח כוסמין

 

250 ג' גבינה לבנה (אני משתמשת בגבינת 5%)

 

100 ג' גבינה צהובה מגוררת

 

כפית מלח

 

1 שקית אבקת אפיה

 

1/3 כוס שמן (אני משתמשת בקנולה)

 

זיתים מגולענים

 

אופן ההכנה

 

לערבב וללוש את כל החומרים חוץ מאשר הזיתים. אין צורך במיקסר. ליצור כדורים בגודל פלאפל גדול ולהכניס לכל כדור זית מגולען. 

 

למשוח בביצה טרופה ולזרות על הכדורים שומשום/קצח/ מלח גס/ עשבי תיבול

 

לאפות בחום בינוני ב180 מעלות עד שמזהיב. כעשרים וחמש דקות בערך.

 

הכמות מספיקה לכ-30 לחמניות.

 

מתכונים נוספים  של "תבואות" מציעה מתכונים נהדרים לחג השבועות המבוססים על הקמחים. המתכונים הופקו בשיתוף עם אתי בטיטו, מתכונאית ובלוגרית

 

מגדל חביתיות פנקייק כוסמין ותוספות

 

חביתיות דקיקות וזהובות מקמח כוסמין מלא אורגני של "תבואות". כשעורמים חביתיות זו על זו ומוסיפים מכל טוב הארץ – מקבלים "מגדל פיזה" מתוק ובריא. אפשר לזלף רטבים או למרוח ממרחים שונים בין שכבה לשכבה לקבלת מיקס של טעמים ומרקמים.

לבלילה (כ-20 חביתיות גדולות)

1.5 כוס קמח כוסמין מלא אורגני "תבואות"

1 כוס קמח לבן

2 כפות אבקת אפייה

2 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

2 כוסות חלב קוקוס

3 כפות שמן

1 בננה קטנה מעוכה היטב

2 ביצים בגודל בינוני

25 גרם חמאה לטיגון

לתוספות

1 כוס שערות חלווה

1 בננה חתוכה לפרוסות

3-2 תמרים קצוצים דק

1 כוס מיקס שקדים קצוצים, אגוזי פקאן מסוכרים, שקדים פרוסים טבעיים, פיסטוקים קצוצים, בננה מיובשת.

רטבים וממרחים לפי טעמכם האישי: סילאן תמרים או דבש, טחינה גולמית, ממרח שוקולד טבעוני, ממרח חרובים וכדומה.

אופן ההכנה

1. הכנת הבלילה: מנפים בקערה את המצרכים היבשים: קמחים, אבקת אפייה, מלח וסוכר, ומוסיפים את החלב, הביצה, השמן והבננה. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
2. מחממים קוביית חמאה (כ-10 גרם) במחבת שטוחה או במחבת המיועדת לפנקייק ומנמיכים את האש.
3. יוצקים במהירות כמות קטנה של בלילה בעזרת מצקת  לפי הגודל הרצוי. מחכים מעט עד שהחביתייה תיפרד בקלות מהמחבת והופכים לצד השני עד להזהבה.
4. הרכבת המגדל: מניחים חביתייה על צלחת ההגשה, מזלפים סילאן תמרים, דבש או אחד הרטבים האחרים ומפזרים מעליו מתערובת האגוזים, הבננות וכו' בחופשיות. עורמים שכבות נוספות, ולסיום מזלפים סילאן תמרים ומקשטים בשערות חלווה, פיסטוקים קצוצים ובננות.

 

פשטידת קמח חומוס, עלי מנגולד, פטריות ובצלים

 

לכבוד חג השבועות מציעה תבואות מתכון לפשטידת קמח חומוס "ירוקה" ובריאה. בשינוי קל הפשטידה עשויה להתאים גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן. הפשטידה מבוססת על קמח חומוס של "תבואות" בשילוב עלי מנגולד, בצל, מיקס פטריות וטופו, היוצרים טעם מעודן ומיוחד. מלבד יתרונותיו הבריאותיים של הקמח, חשוב לציין כי הוא קל לשימוש וסופח נוזלים בקלות.

לבלילה (תבנית בינונית 32X25)

1 צרור עלי מנגולד שטופים ופרוסים לרצועות דקות

4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס

6-3 פטריות שמפיניון ופטריות פורטבלו קצוצות

3 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1 בצל סגול קצוץ גס

1 חבילה טופו חתוך לקוביות קטנות

1 כוס קמח חומוס "תבואות"

2 ביצים קטנות

1 כוס מים פושרים

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

לציפוי

50 גרם שקדים פרוסים או קצוצים

3-2 פטריות פורטבלו גדולות לקישוט

אופן ההכנה

1. הכנת הירקות: קוצצים את המנגולד, הבזיליקום, הבצלים והפטריות. מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית ומוסיפים את הירקות. מאדים כ-5 דקות ומוסיפים תיבול: קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. מסננים את הירקות מנוזלים ומניחים בצד.
2. הכנת הבלילה: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר קוביות טופו, בצל סגול קצוץ ו-2 כפות מים עד לקבלת מחית חלקה ולא נוזלית.  
3. מעבירים את מחית הטופו לקערה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הביצים והמים ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.  
4. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת. מפזרים פרוסות שקדים ומניחים מעליה 3-2 פטריות פורטבלו לקישוט. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כחצי שעה, עד שהפשטידה מתייצבת, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
5. מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה קלה.
6. מצננים כ-20 דקות ופורסים להגשה.

 

לפרטים: www.tvuot.co.il