מרק דלעת, גזר ובטטה עם שורש כורכום טרי של "חוות תקוע"

עונת הסתיו היא בשבילי התקופה לחזור להכין מרקים. מרקי ירקות, תירס, בשר, דלעת. מרקים שמשמחים את בני המשפחה, בריאים וטעימים. אחד המרקים האהובים הוא מרק דלעת ובטטה אשר שדרגתי אותו כשהוספתי שורש כורכום טרי, אותו החלה לשווק חוות תקוע. אין כמו הריח והטעם של כורכום טרי ובנוסף יש לו שלל סגולות בריאותיות.

הכורכום נחשב לתבלין נפוץ מאוד במטבחים רבים ברחבי העולם, בעיקר כאבקה - אחרי שיובש ונטחן. "חוות תקוע" מביאה את הכורכום הטרי בצורתו הטבעית – כשורש גולמי, בעל איכויות בריאותיות רבות וטעם עשיר שמשדרג כל תבשיל.

מוצאו של הכורכום בדרום מזרח אסיה, בעיקר בהודו ובסין, אך כיום אפשר למצוא אותו בכל העולם.  

הכורכום מזכיר בצורתו החיצונית את הג'ינג'ר הטרי, ואכן הם שייכים לאותה משפחה – הזנגביליים. רבים חושבים שמדובר בשורש הצמח או הפקעת, אולם הכורכום וגם הג'ינג'ר אינם שורשים, אלא חלק בצמח שנקרא קנה השורש – גבעול השולח שורשים. הכורכום הוא אחד הצמחים העתיקים ביותר הידועים בשימוש קולינארי ורפואי זה אלפי שנים. ברפואה המסורתית הכורכום ניתן כמרפא למגוון רחב של מחלות – במערכת העיכול, הנשימה, הלב וכלי הדם, הוא מתאים גם לטיפול בבעיות שלד ובמפרקים, מסייע להקלה על מחלות עור ועוד.

החומר הפעיל שבכורכום, הכורכומין, הוא אחד הרכיבים הנחקרים ביותר כיום. הוא נחשב לנוגד חמצון רב עוצמה, בעל תכונות אנטי דלקתיות, אנטי סרטניות ואנטי בקטריאליות. הנטורופתית טל בן דוד מסבירה כי מחקרים רבים שנערכו על הכורכומין מצביעים על יכולתו לסייע במגוון רחב של בעיות רפואיות: מניעת סרטן וטיפול בו, הוא משפר את תפקוד מערכת החיסון, מוריד את רמות הכולסטרול בדם, משפר את יכולת הכבד לפנות רעלים, מסייע למניעת מחלות לב וכלי דם, מפחית מחלות אלצהיימר ובעיות קוגניטיביות בעת זקנה, בעל השפעה מיטיבה במחלות מפרקים, ויעיל בטיפול במחלות מעיים דלקתיות כגון קרוהן וקוליטיס.

כמו כן, הכורכום הטרי עשיר בוויטמינים ובמינרלים רבים, בהם ויטמין C, B6, סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ ועוד, החיוניים לתפקודים רבים בגוף.

במטבח – הכורכום הוא המרכיב העיקרי בתערובות התבלינים הידועות – הקארי במטבח ההודי, והחוויאג' במטבח התימני. כמו כן הוא משתלב מעולה במגוון מאכלים – מרקים, תבשילי אורז, ירקות, עוף, בשר, דגים, שייקים ועוד. הוא מוסיף טעם, צבע והרבה בריאות.

 

אופן השימוש: שוטפים את השורש ומגרדים אותו לתוך התבשיל (אין צורך לקלפו). אפשר להשתמש בשורש הטרי בכל מתכון שמקובל להשתמש בו בתבלין היבש, כאשר יחס ההמרה הוא: כפית אבקת תבלין כורכום יבש = 2 ס"מ שורש טרי.

אופן האחסון: מומלץ לשמור את השורש הטרי בקירור או בהקפאה (לטווחי זמן ארוכים יותר).

 

כשרות – כשר למהדרין בהשגחת המועצה הדתית גוש עציון

מחיר לצרכן: כ-14 ש"ח (למגשית של 120 גרם).

להשיג ברמי לוי, שופרסל, מגה, טיב טעם, פוליצר, טבע קסטל, סטופמרקט, חצי חינם, שווקים וחנויות פרטיות.

 

וכעת למתכון מרק הדלעת, הגזר והבטטה שלי-

 

מצרכים

 

2 בצלים

10 גזרים

1 בטטה גדולה

חתיכת דלעת

חצי צרור שמיר

חצי צרור פטרוזילה

כף אבקת מרק עוף

2 כפות כורכום טרי פרוס

 

1/2 כפית פלפל

מלח

12 כוסות מים

כף שמן

אופן ההכנה

קוצצים את הבצלים ומכניסים לסיר עם כף שמן, מאדים עד שהבצל מזהיב. בינתיים, חותכים את הגזר לפרוסות ומוסיפים לסיר. חותכים את הבטטה והדלעת לקוביות ומוסיפים לבצל ולגזר שמזהיבים יפה בסיר. מערבבים ומוסיפים  את המים, הירק ואת התבלינים. מבשלים על אש בינונית עוד כחצי שעה והמרק מוכן. נשאר רק לטחון בבלנדר מוט ולהגיש עם קרוטונים, שקדי מרק או גרעיני דלעת.

הצעה נוספת למתכון

ראש כרובית צלוי עם טחינה וכורכום

מאת השף: עמיר אילן – דן גורמה

 

רכיבים ל-8-6 מנות

3 כפות שמן זית

1 כף זרעי חרדל

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

3 כפות כורכום טרי, מגורד דק

1 ראש כרובית שלם, שטוף

טחינה

מיץ לימון

מלח

 

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. מערבבים בקעה: שמן זית, זרעי חרדל, ג'ינג'ר ו-1 כף כורכום טרי מגורר.
3. בסיר קטן – מכסים את הכרובית במים קרים עם מעט מלח ו-1 כף כורכום טרי. מבשלים 10 דקות, או עד שהכרובית מתחילה להתרכך.
4. מסננים ומניחים לצינון ולייבוש.
5. מצפים את הכרובית בשמן המתובל שהכנו ומעבירים לתבנית צלייה.
6. צולים עד לקבלת גוון זהוב, כ-25-20 דקות.
7. במקביל מכינים טחינה עם כף כורכום טרי מגורר, מלח ולימון.
8. מורחים כף טחינה על הכרובית בחמש הדקות האחרונות לאפייה, ומגישים לצד טחינה.

 

למידע ומתכונים: http://www.tekoafarms.co.il

 

צילום מוצר – ראובן אילת.

צילום מנות: שרית גופן

 

תבשיל עדשים שחורות, עגבניות שרי צלויות ובצלצלי שאלוט של "חוות תקוע"

השבוע קיבלתי להתנסות מגשית בצלצלי שאלוט של "חוות תקוע" ולמגשית היה מצורף מתכון. הסתבר לי ש"חוות תקוע" חוגגת 30 שנה להיווסדה והצרכנים מרוויחים מכך. החווה השיקה את מגוון מוצריה באריזות במהדורה מיוחדת, הכוללת מתכוני חג. בין המוצרים שישווקו באריזות חג: פטריות אקזוטיות מסוג שי-טאקי, שי-מג'י, שינוקי, פטריות יער ומלך היער, וירקות מיוחדים – שורש ג'ינג'ר טרי, בצלצלי שאלוט, עגבניות לחות, אנדיב לבן ואנדיב אדום.

 

החלטתי להכין למשפחתי את התבשיל ע"פ המתכון שצורף לבצלצלי השאלוט. המתכון לא מסובך, קל הכנה והתוצאה מעולה. המשפחה שלי אהבה מאד וביקשה שאכין שוב.

המתכון להלן:

רכיבים  (ל- 6-4 מנות)

• 20 עגבניות שרי חצויות
• 1 חבילת בצלצלי שאלוט, קלופים
• 1 כוס (240 גרם) עדשים שחורות
• 1/3 כוס יין לבן
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 עלה דפנה
• 5-4 עלי רוזמרין (לא ענפים)
• מלח, פלפל
• שמן זית
• 2 כוסות מים רותחים
• 3 כפות חומץ בלסמי
• שמן זית
• להגשה: פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות

מניחים את עגבניות השרי בתבנית מצופה נייר אפייה, מוסיפים מלח ופלפל, מזליפים שמן זית ואופים במשך כ-20 דקות, עד להשחמה.

על להבה בינונית מחממים סיר ובו שמן זית. מוסיפים בצלצלי שאלוט שלמים ומערבבים. מוסיפים שום, מלח ופלפל ומערבבים במשך דקה נוספת. מוסיפים יין לבן, רוזמרין ועלה דפנה, מערבבים ומבשלים עד שהיין מתאדה. מוסיפים עדשים ומים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה עד שהעדשים רכות, כ-25 דקות.

מוסיפים את העגבניות הצלויות, מבשלים במשך שלוש דקות נוספות, מוסיפים חומץ בלסמי ומערבבים.

מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

גיוון:

• אפשר להוסיף לתבשיל כרעיים או שוקיים של עוף. ממליחים ומפלפלים את חלקי העוף ומטגנים עם השאלוט וממשיכים לפי המתכון.
• אפשר להוסיף לתבשיל נקניקיות. מצרפים אותן לסיר כ-10 דקות לאחר הוספת העדשים.

 

וקצת מידע אודות החווה והמוצרים שיוצעו באריזות-

 

"חוות תקוע" היא החברה המובילה כיום בארץ בתחום הפטריות האקזוטיות. מירה ויגנסברג, מנכ"ל "חוות תקוע", מספרת כי "החווה, החוגגת השנה 30 שנה להיווסדה, מציינת גידול בצריכת הפטריות האקזוטיות לאורך השנים. הסיבה לכך היא המודעות הגדלה לצריכה של מזון טבעי וטרי, לצד גידול במודעוּת ליתרונות הבריאותיים הרבים של הפטריות. עוד ציינה ויגנסברג, כי "בחווה זיהינו את מגמת הפתיחות הקולינרית של הציבור הישראלי המבקש להתנסות בחומרי גלם חדשים, ובהתאם לכך הרחבנו את סל המוצרים גם לתחום הירקות המיוחדים". בתחום זה משווקת החווה בין היתר – שורש ג'ינג'ר טרי, אנדיב אדום ולבן, בצלצלי שאלוט ועוד.

להלן מידע על הפטריות והירקות שיוצעו באריזות חג:

פטריות שי-טאקי – פטריות בשרניות בעלות טעם עשיר, הגדלות ביערות ומקורן באסיה. פטריות שי-טאקי הן בין פטריות המאכל החשובות ביותר שתורבתו ומגודלות לצורכי מאכל ורפואה. הפטרייה משתלבת נהדר במגוון רחב של מנות, כגון מוקפצים, מרקים, תבשילים, מאפים, אורז ותבשילי בשר, עוף ודגים.

פטריות שי-מג'י – לפטריות השי-מג'י רגל ארוכה וראש קטן וצרור מהן נראה כזר פרחים ומעניק למנה טעם וחן. לפטריות מרקם פריך ונעים הנשמר גם לאחר בישול ארוך. הן מפתחות טעם אגוזי בזמן הבישול ומשתלבות נפלא במוקפצים, במאפים, במרקים, בריזוטו, במאכלי דגים ועוד.

פטריית מלך היער – בעלת מראה אלגנטי ושונה מפטריות אחרות בהיותה בעלת כיפה קטנה ושזופה ורגל עבה ובשרנית שכמעט כולה אכילה. פטריות מלך היער סופגות נוזלים ועל כן הן מתאימות במיוחד למנות כמו מרקים ורטבים וכן לצלייה על הגריל לאחר השרייה במרינדה.

פטריות יער – בעלות מרקם בשרני וניחוח עדין של יער. טעמן העדין מאפשר את שילובן בכל מנת פטריות אהובה כגון פשטידות, מרקים, מוקפצים ועוד.

פטריות שינוקי – זן דומה לפטריות השי-מג'י הלבנות, אך להן רגל ארוכה השומרת על מרקם פריך גם לאחר בישול ארוך. צורתן של הפטריות ייחודית ומהווה תוספת דקורטיבית לכל מנה. פטריות השינוקי משתלבות נהדר במנות בשר, דגים, פסטה, עוף, מבושלות או מוקפצות. מומלצות במיוחד בתיבול של שמן זית, שום, בצלי שאלוט ועשבי תיבול טריים.

שורש ג'ינג'ר – תבלין עתיק יומין הידוע בסגולותיו הבריאותיות. בעל טעם ייחודי חריף ומרענן. הג'ינג'ר משתלב נהדר במנות אסיאתיות ותבשילי דגים, עוף ובשר, משקאות חמים וקרים ועוד.

בצלצלי שאלוט - בצלצלים קטנים, עדינים וארומטיים, המככבים במיוחד במטבח הצרפתי. לשאלוט טעם בצלי מעודן והם משתלבים נפלא בתבשילים, כריכים, סלטים ועוד.

עגבניות לחות – עגבניות מיובשות בשמש, בעלות טעם עשיר. מתאימות לשילוב במגוון מנות, סלטים, כריכים, כתוספת על פיצה, ברוטב לפסטה ועוד.

אנדיב לבן ואדום - בעל מרקם פריך ומאופיין במרירות מעודנת. משתלב נפלא בסלטים עם גבינות, אגוזים ופירות מתוקים. אפשר להגישו גם אפוי או צלוי כתוספת למנות, או כמנת פתיחה.

המוצרים כשרים למהדרין בהשגחת הרבנות גוש עציון.

מחירים: 10 -15 ₪ (לאריזות במגוון משקלים).

להשיג ברשתות השיווק.

לפרטים: www.tekoafarms.co.il

 

מתכונים נוספים באתר www.tekoafarms.co.il

 

פרי הליים- מכירים? דומה ללימון אך עדין יותר וארומטי יותר

את פרי הליים טעמתי לראשונה כשהייתי בטיול בתאילנד. לפני כן, קראתי עליו בספרים שתיארו איך מכינים ממנו משקאות נהדרים. אבל, לא היה להשיג אותו בארץ, כך שחיכיתי עד הטיול לתאילנד כדי להכיר אותו.

כעת, ניתן להשיג את פרי הליים בארץ. "חוות תקוע" משווקת את הפרי הנהדר הזה שעונתו קצרה ומסתיימת בסוף אוגוסט. אני הכנתי מהפרי שהגיע לסקירה קנקן מרווה של ליים ונענע. אבל, ניתן להכין ממנו קוקטילים מצויינים וגם עוגות.

                                         צילום- בועז לביא

מוצאו של הליים הוא בדרום-מזרח אסיה. לליים קליפה ירוקה ודקה, טעמו מעודן וארומטי יותר משל הלימון, הוא עסיסי מאוד ואינו מכיל גלעינים. הליים פופולרי במיוחד במטבח האסייתי והתאילנדי. הוא מוסיף טעם וארומה ומשדרג מגוון סוגי מנות: תבשילי עוף ובשר, ירקות, סלטים, מרקים וקינוחים. במתכונים השונים משתמשים במיץ הליים ובגרידת הקליפה שלו, העשירה בשמנים אתרים. שפים ממליצים להוסיף את מיץ הליים ממש בסוף הבישול כדי למנוע את התפוגגות הטעמים בחום הגבוה. הליים מבוקש מאוד גם בקרב ברמנים, המכינים ממנו קוקטיילים נהדרים!   

הנטורופתית טל בן דוד מציינת כי לפרי הליים ערכים בריאותיים רבים. הוא עשיר בוויטמין C ובנוגדי חמצון המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית ולטיפול בבעיות במערכת הנשימה; מכיל פקטין – סיב תזונתי המסייע להורדת רמות הסוכר, איזון לחץ הדם והורדת הכולסטרול; וכן עשיר באשלגן, בנחושת, בברזל ובסידן.   

איך בוחרים? מומלץ לבחור ליים מוצק וכבד ללא כתמים או הצטמקויות בקליפה.

מומלץ לאחסן במקרר (אפשר בשקית ניילון).

מומלץ להקפיא את מיץ הליים בתבנית קוביות קרח, כך שיהיה אפשר להשתמש במנה מדודה בכל פעם.

כשרות: כשר למהדרין בהשגחת המועצה הדתית גוש עציון.

מחיר לצרכן: כ-10  ₪  (למארז של מינימום 400 גרם).

להשיג: רמי לוי, מגה, טיב טעם, טבע קסטל, פוליצר, יוחננוף, שווקים וחנויות פרטיות.

לבירור נקודות מכירה נוספות 02-9964527.

 

הצעות למתכונים

קוקטייל - ורג'ין זומב

 

 

 

 

צילום- בועז לביא

קוקטייל טרופי ללא אלכוהול, מתקתק, עשיר ומרענן. באדיבות בר ה"Tailor Made"

מצרכים

• 30 מ"ל מיץ ליים
• 30  מ"ל מיץ אננס טבעי
• 30  מ"ל מיץ מנגו טבעי
• 20 מ"ל חלב קוקוס
• 20  מ"ל מי סוכר
• קרח

אופן ההכנה

מנערים את כל הרכיבים עם קרח בשייקר ומוזגים לכוס גבוהה. אפשר לעטר בפלח ליים.

 

קוקטייל ברזילאי - קפירינייה ליים

 

צילום- בועז לביא

 

כמות ל-4 סועדים

רכיבים

2 יחידות ליים גדולות

8 כפות סוכר דקלים

2 יחידות עשב לימון

320 מ"ל קשאסה

1 בלוק קרח שבור

הוראות להכנת לכוס אחת

קוטמים כל יחידת ליים משני צדדיה, חוצים את הליים לשניים ומוציאים את הליבה (ציפת הפרי הלבנה)

פורסים את הליים ל-6 פרוסות ומניחים בכוס ויסקי

מוסיפים 4 פרוסות עשב לימון  

מפזרים מעל 2 כפות סוכר דקלים.

מועכים בעזרת עלי עד לשחרור כל המיצים והשמנים האתריים מהליים.

ממלאים כוס בקוביות קרח, מוזגים 80 מ"ל קשאסה.

מעבירים לשייקר ומנערים היטב.

יוצקים בחזרה לכוס. לחיים!

 

עוגת ליים-שמן זית נהדרת

 

 

                                                צילום- אסף רונן

2  אינגליש או תבנית עגולה 26-24 או תבנית ל-14 מאפינס

חומרים

4 יחידות ליים – קליפה מגוררת ומיץ

1 כוס שמן זית בטעם עדין

4 ביצים

1/4 1 כוסות סוכר

2 כוסות קמח תופח

לזיגוג:

1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר

1 כף מיץ ליים + 3 כפות מים

קליפה מגוררת מ-1 ליים

 

אופן הכנה

1. טורפים בקערה את כל החומרים למעט הקמח. מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מצננים.

2. מערבבים את חומרי הזיגוג לנוזל סמיך (אם סמיך מדי – מוסיפים עוד כף מים) ויוצקים על העוגה המצוננת. נותנים לזיגוג לנזול לשולי העוגה. אם מוותרים על הזיגוג – מוסיפים עוד 1/4 כוס סוכר לעוגה.

הערה: לעוגה פחות לימונית יש להשתמש ב-3 ליים ולהוסיף 7 כפות מים.